下欄菜食譜

 
經濟不景，收入減少，物價卻在騰飛。

家庭入不敷支，感到頭痛煩惱的，大概家庭煮人應是其中一員。

持家十多年的我，最近幾年亦日益對煮飯的思量感到難解，頭痛不已。

一側是因為在下不擅煮意，二側家中兩位大小姐各有太多不喜之食，能煮的菜就非常地限制，恆久下來，每晚的餐單就變得很頻繁地重複又重複，亦因為物價飛騰得厲害，兩位大小姐所食份量又只屬微量，因此，晚餐的三菜一湯，我在市場購買食材時就變得很謹慎，份量要買得剛好，不讓出現浪費。不過，有時買的材料太少，檔主就會很不樂意，或至有時不肯接受，所以，部份食材就被逼買多一些，可分成兩餐最好，否則，若吃不完，就會被逼造成浪費。

基於不想浪費的原則，這兩三年就練就了幾個“廚餘食材”的小煮意。

所謂廚餘，就是使用食材後剩下來的餘份，亦即廚房佬所說的下欄（丟落欄桶）食材，例如一些肉的肥脂、骨頭、菜莖、菜頭、湯渣等等等等。

以前，每餐處理食材時，我都會隨手的將用不著的廚餘“下欄”。

如今，我很珍惜一些還可能用得著的食材，洗淨包好，放入冰箱待用。

當然啦，有些廚餘（如內臟、爛葉菜）是用不得的，就一定丟棄，健康第一。

跟大家分享其中一個好簡單的下欄菜食譜，日式咖哩汁：

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青紅蘿蔔豬骨湯.... 
湯渣青、紅蘿蔔可以做日式咖哩汁（兩人份量）


主要材料：5塊（雞蛋 Size）紅蘿蔔、一塊青蘿蔔湯渣

將其中四塊紅蘿蔔加少少水用攪拌器打碎成漿，加一碗水 250ml 煮沸


加入 1/2 茶匙黃咖哩粉、 2 茶匙老抽、 1 茶匙鹽、1 茶匙雞粉

加入 3 茶匙沙糖（或蜜糖）、 5 茶匙花奶，拌勻煮沸
由於我家很少用花奶，所以我用 3 茶匙練奶代替沙糖和花奶

如果沒有練奶，用豆漿甚至維他奶都可以，只是效果和味道無咁好
將另外兩塊湯渣：青、紅蘿蔔切成細丁塊，放入咖哩汁中，再加入濃粟粉水，煮稠
 
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咖哩汁可以澆在其他炸肉或煎炒肉上，伴飯食用。

也可以直接加入新鮮肉丁（雞牛豬）、肉碎或蔬菜雞蛋入咖哩汁中，煮熟食用。
甚至懶到就咁只用咖哩汁伴白飯、湯烏冬、湯丁丁、白麵包來食都得。
我這餐，選擇了腸仔煎蛋…..


日式咖哩比較稠，不太辣，味很甜…..蘿蔔煲完老火湯，無晒瓜青味，但仍很甜美（新鮮紅蘿蔔反而無咁好）。如果想咖哩汁吃得香，可以考慮加上兩三滴麻油、或兩三茶匙茄汁。
如果湯渣份量多，可以煮多些，放在密封器皿儲在冰箱（五天七天無妨），需要吃時才翻熱。
日本人很喜歡煮定一大煲放在冰箱備用，不過，日本人會用新鮮的材料。
喔……上面的食譜是我自創的，並不算是正宗日式咖哩。 
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很多人飲湯就只飲湯水，湯渣一般都會棄掉。
也有小部人會吃湯渣，但亦只是少少的伴著，大部份湯渣都會棄掉。
其實，部份的湯渣還有它的殘餘價值，只要花少少時間，少少心思，配用少少的其他材料，就可以做出可口的食物，不要浪費啊！
有機會的話，下次再向大家分享其他的廚餘食譜。
 
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